Preparazione

Fase 1

Mettete il polpo precedentemente pulito in una pentola dai bordi alti insieme alla cipolla, al sedano e alla carota aggiungete il vino bianco e fate cuocere fino a che non risulterà tenero, aiutatevi con uno stuzzicadenti per verificarne la cottura, una volta pronto scolatelo tenendo da parte 500ml della sua acqua di cottura.

Fase 2

Tagliate non troppo finemente le cipolle ponetele in un tegame insieme a due cucchiai dizucchero e mescolate fino ad amalgamare il tutto.
Mettete il tegame sul fuoco, aggiungete l' acqua e cuocete a fuoco dolce per circa 45 minuti girando ogni tanto le cipolle.
Le cipolle dovranno risultare asciutte e di un colore imbrunito ma non bruciato.

Fase 3

Questa è una versione rapida dei Pomodorini confit che riuscirete a fate con facilità nella vostra cucina.
Tagliate i pomodori a metà per il senso della lunghezza dopo averli lavati con cura.
Prendete una padella antiaderente aggiungete un filo d' olio, 2 spicchi d'aglio tagliati in 2 o 3 pezzi con la sua carta e fate rosolare dolcemente.
Quando l'aglio inizia a cambiare colore mettete i pomodori, il sale e lo zucchero.
Fate cuocere a fuoco dolce toccando i pomodori il meno possibile o meglio ancora se siete capaci spadellateli per 4 o 5 minuti senza farli sfaldare.
Spegnete e aggiungete l'origano e date ancora una spaventata per amalgamare il tutto.

Impiattamento

Prendete un piatto piano o se l'avete un piatto in ardesia.
Tagliate a metà il vostro panino e fate scaldare leggermente le due metà in forno o su una padella, mettete la base del panino sul piatto, spalmate l'hummus di ceci, adagiate sopra 2 tentacoli di polpo le cipolle caramellate e i pomodorini confit, aggiungeteun filo d'olio extravergine.