Preparazione

Fase 1

Cominciate con preparare la polenta una volta pronta stendetela su una teglia con carta  forno e con l'aiuto di una spatola fate uno strato sottile.
Mettete la teglia nel forno a 100 c' fino a quando la polenta non si sarà indurito e risultera quasi trasparente.

Fase 2

Tagliate con l' aiuto di una affettatrice o a coltello stando il più fine possibile i finocchi dopo averli lavati e puliti.
Metterli in acqua e ghiaccio con e un pò di limone in modo che risultino poi belli croccanti e non diventino neri.

Fase 3

Condite con sale, pepe e olio extravergine l'insalata di mare, se lo gradite aggiungete un pò di aneto dara' quel tocco in più.
Riprendete la polenta che sarà diventata una lastra ben dura e quasi trasparente e spezzettatela , poi friggetela in olio bollente,vedrete che si arriccera' e diventerà di colore bianco e risulterà croccantissima.
Scolate i finocchi dall' acqua e spremete il succo di mezzo arancio e mezzo limone le altre metà riceverete dei dadini tagliati a vivo.

Impiattamento

Prendete un piatto grande fondo, ponete al centro l'insalata di mare sopra i finocchi  croccanti e gli agrumi pelati a vivo.
Finite il piatto spargendo qua e la le chips di mais.