Preparazione

Fase 1

Mettete il polpo precedentemente pulito in una pentola dai bordi alti insieme alla cipolla, al sedano e alla carota aggiungete il vino bianco e fate cuocere fino a che non risultera' tenero, aiutatevi con uno stuzzicadenti per verificarne la cottura, una volta pronto scolatelo tenendo da parte 500ml della sua acqua di cottura.

Fase 2

Prendete una padella anti aderente, mettetevi l'olio extravergine lo spicchi d' aglio schiacciato con la sua carta, il peperoncino e fate rosolare qualche istante dopo di che adagiatevi al suo interno la scarola che avete pulito e tagliato in precedenza, fate cuocere finché non si sara' appassita.

Fase 3

Nella stessa padella aggiungete ancora un filo d' olio extravergine e quando sara' ben caldo mettere al suo interno i tentacoli del polpo che avete tagliato in precedenza fino a che non avranno fatto la classica crosticina dorata.

Per la Maionese

Fate ridurre sul fuoco da 500ml a 100 ml l'acqua di cottura del polpo poi fare raffreddare bene.
Una volta raffreddata mettetela in un contenitore stretto e alto e con l' aiuto di un frullatore a immersione cominciate a frullare aggiungendo a filo l' olio di semi fino ad ottenere la consistenza di una classica maionese.

Impiattamento

Adagiate la scarola al centro del piatto creando una base o letto ponetevi sopra 2 tentacoli di polpo e infine guarnire con la sua maionese.